Mettre un bouillon, une sauce ou une crème dans un chinois ou une étamine pour le (la) filtrer et ainsi rendre la préparation lisse
Filtrer le liquide d'un aliment ou d'une préparation culinaire dans un tamis pour enlever les impuretés. Exemple : Dès que ma purée a terminé de bouillir, je l'ai passée au chinois pour la filtrer et lui donner une texture homogène et sans grumeaux.